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Änderung im Menüplan! Benno Furrer Die Verwandlung ländlicher Bauten zu «Beizen», Restaurants und Hotels

Noch im 18. Jahrhundert gab es in den Alpen, ausserhalb grösserer Dörfer, abseits von Handels-, Saum- und Pilgerwegen, kaum Gasthäuser oder Herbergen. Das Haus des Pfarrers oder des Pastors blieb oft die einzige Übernachtungsmöglichkeit für Reisende. Temporär geöffnete «Besen-wirtschaften» im Mittelland oder Weinkeller («Grotti») in den Südtälern ergänzten offizielle Wirtshäuser, Schenken und Tavernen. Mit der Entwick-lung des Tourismus entstanden aus Bauernhäusern oder ehemaligen Herrensitzen Pensionen und Hotels, vorwiegend für ausländische Gäste. Eine kleine «Tour de Suisse» zeigt die Vielfalt der Angebote.

Beim Pfarrer übernachten – einem durchaus bescheidenen Wohnhaus, das faute de mieux sich von den übrigen Bauten im Dorf kaum ab-Abseits von bekannten Passrouten, Handels- hob. Insofern kann man das Pfarrhaus durchaus strassen oder Pilgerwegen der Alpen erwies sich als frühe Form von Bed and Breakfast betrachten.

die Suche nach einer passenden Unterkunft oder «Im Dorf Unterschächen [UR] betraten wir das Bewirtung als eigentliche Herausforderung. Oft Pfarrhaus. Der Geistliche des Ortes bewirthete blieb den frühen Reisenden und «Naturforschern» die Reisenden», steht im Helvetischen Calender nichts anderes übrig, als beim Pfarrer zu logieren. von 1797. Bei einem aussergewöhnlichen Ereig-In alpinen Talschaften betrieb dieser in der Re- nis, etwa dem Visitationsbesuch des Bischofs von gel selbst eine kleine Landwirtschaft, wohnte in Chur, leisteten sich Pfarrer und Dorfleute von

Abb. 1 Pfarrhaus Isenthal

UR mit separatem Zimmer

für den Bischof, hinzu-

gefügt anlässlich seines

Visitationsbesuches um

1684. Foto Benno Furrer,

2008

16 k+a 3/2025

Isenthal um 1684 einen grösseren Aufwand: Sie In Meisterswil (Hünenberg ZG) liess Jost Wer- Abb. 2 «Buschen wirt-bauten dem «hohen Gast» ein eigenes Zimmer auf schaft» bei Rumentikon der im Jahre 1787 an der alten Landstrasse nach

an (Abb. 1).¹ erbauen. Es verfügt im Erdgeschoss über zwei Besen. Zehntenplan Klo-ster Frauenthal, Cham ZG, Küchen, zwei Stuben, zwei Nebenstuben, eine 1717. Foto Benno Furrer Bescheidene Nebeneinkünfte der der Kirche zugewandten Seite des Pfarrhauses Luzern ein grosses Doppelwohnhaus mit Trotte gekennzeichnet mit einem in der Gemeinde Cham, Hinterstube sowie zwei Vorratskammern. Nach

oder Wirtshäuser nur dann zulässig waren, wenn In den meisten Kantonen galt, dass Tavernen Abb. 3 Mendrisio, viale der Hof zeitweise an die Kreditanstalt bzw. die alle Cantine. Zeile von Kantonalbank Zug heimfiel, kaufte 1895 Josef Grotti, die seit dem aus der Besenwirtschaft einer turbulenten Zeit in den 1880er Jahren, als

Das Wirtshausschild war zugleich Legitimation sie sich mit einem «Schild» erkennbar machten. ² Maria Odermatt den Meisterswiler Hof. Es wird 18. Jahrhundert am Fuss eines bewaldeten, steilen erzählt, während des Baus der Eisenbahnbrücke Berghangs entstanden. und Auftrag, der die Wirte verpflichtete, jeder-über die Reuss im Jahre 1881 hätten die Bauarbei-Foto Benno Furrer, 2023 mann am Tag wie in der Nacht gegen Entgelt zu ter ihren Durst im zeitweise auch als «Wirtshaus» ³ verköstigen und zu beherbergen. Solche Gasthäu-funktionierenden Bauernhaus gestillt. Heute ser fanden sich bevorzugt an stark frequentierten verköstigen sich im Sommer dort insbesondere Handelsrouten, Pilgerwegen, in bevölkerungsrei- Rad fahrende Gäste in der Besenwirtschaft Hof-chen Städten und Dörfern. Daneben, sozusagen meister. auf freiem Feld, bestanden weitere Möglichkei-ten, sich zu erlaben. Bauernhöfe boten zu güns- Im Grotto – kühle Getränke tigem Preis Most, Wein und kleine «Snacks» aus bei heissen Diskussionen hofeigener Produktion an. Kenntlich gemacht Geröllhalden sind nicht dazu geeignet, hier wurde diese nur zeitweise verfügbare Verpfle- dauerhaft bestehende Wohnhäuser hinzubau-gungsmöglichkeit durch einen simplen Besen en. Zu unsicher die Lage und meist abseits vom oder «Buschen», den man mit dem Stiel nach Dorfzentrum gelegen. Aber die darin absinkende unten vor die Türe, an der Haus- oder Gartenecke Luftströmung, die sich durch das Verdunsten der befestigte (Abb. 2). im Innern der Halde vorhandenen Feuchtigkeit Grössere Bauvorhaben, wie etwa der Tras- weiter abkühlt, erzeugt am Fusse der Geröllhalde senbau der Gotthardbahn im 19. oder Kraftwerk- ein sehr willkommenes Mikroklima. Während bauten im 20. Jahrhundert, animierten verein- in Tälern der Alpennordseite in solchen Kühlkel-zelt Bauern, in der Nähe der Baustellen Most und lern oder «Nitlern» vorwiegend Fleisch und Milch Fleisch in der Bauernstube anzubieten. Eine Ge- lagerte, war es in den Südtälern der Schweiz mit legenheit, die offenbar von den Bauarbeitern rege Rebbau auch Wein. Grotti oder «Crot», wie diese benützt wurde. Kühlhäuser genannt werden, können als Einzel-a+a 3/2025 17 Dossier 2 bauten im Schatten von Kastanienbäumen stehen Bildungsbürger als Vorreiter Abb. 4a Prosto di Piuro oder eine eigentliche Siedlungszeile bilden, wie des alpinen Tourismus (Bergell). Keller mit Wein-

fässern und Fleisch im etwa in Mendrisio TI (Abb. 3). Neben der eigent- Im 18. Jahrhundert gehörte es zum guten «Crotto Belvedere». Foto lichen Funktion als Keller dienen solche Grotti, Ton, dass junge Adelige, vor allem aus England, Benno Furrer, 2015 erweitert mit Lagergebäuden, dem Verkauf grös- zum Abschluss ihrer Ausbildung eine Reise nach serer Mengen Wein. Ausserdem entstanden kleine, Europa unternahmen. In der Regel begleitete sie Abb. 4b Prosto di Piuro den Kellern vorgelagerte Häuschen für gesellige dabei ihr Privatlehrer. Auch begüterte Schweizer (Bergell). Im Sommer ein Anlässe. Die Dorfbewohner, vorwiegend Männer, Familien schickten ihre Söhne auf solche Bil-beliebter Ort für ein Gläs-chen «con due chiacchie- trafen sich hier zum Karten- oder Boggiaspiel und dungsreisen. Sehr beliebte Ziele waren die Ufer re» im «Crotto Belvedere». – befeuert vom Wein – zu manchmal hitzigen Dis- des Genfersees, das zentrale Berner Oberland Foto Benno Furrer, 2015 kussionen (Abb. 4a/b). sowie die Innerschweiz mit Luzern. Hier boten sich die «Merkwürdigkeiten» in idealer Form:

liebliche Seeufer, Herden friedlich weidender

Kühe oder Schafe, hohe Berge, Gletscher und

Wasserfälle – alles, was das romantische Herz

begehrte. Unter den Bergtouristen gab es sie

wohl schon immer, die Geniesser und die «Gip-

felstürmer». Problematisch gestaltete sich dabei

die Verfügbarkeit geeigneter Verpflegungs- und

Übernachtungsgelegenheiten sowie das Finden

sicherer Wege durchs Gebirge. Gern nahmen

die Touristen die Hilfe gebirgskundiger Männer

in Anspruch. Wohl kaum anders als die heuti-

gen Sherpas im Himalaya übten damals Älpler

in den Schweizer Bergen hilfreiche Dienste

als Träger, Führer und Beherberger für die ers-

ten Forscher des 18. und 19. Jahrhunderts aus.

An Unterkünften standen einfachste Lager in

Sennhütten zur Verfügung, von der romantisch

scheinenden Holzhütte bis zum merkwürdig

anmutenden Kragkuppelbau. Ställe mit Heu-

raum gab es im 19. Jahrhundert auf Alpen nur

selten. Im Kanton Appenzell Innerrhoden zogen

ganze Scharen gut gekleideter Damen und Her-

ren zu den idyllisch gelegenen Alpweiden rund

um den Seealpsee, den Fälensee oder zur Meg-

lisalp. In Beschreibungen solcher Ausflüge und

Reisen geben die Berichterstatter kund, wie sie

verköstigt und verpflegt wurden. Pfarrer Stein-

müller schildert dies 1804 wie folgt: «Endlich

langt man auf diesem Wege [zum Säntis] in der

Meglisalp an, wo der gutmüthige Innerrooder

Senn die Nacht durch gern sein Heubett mit ei-

nem angekommenen fremden Reisenden oder

Bergmann theilt und ihn mit Alpenspeisen al-

ler Art bedient.» Es macht den Eindruck, dass die

ältesten Hütten des Schweizer Alpen-Clubs und

die Sennhütten in der jeweiligen Region einan-

der nicht unähnlich sahen. Beim Bau der ersten

Clubhütten war die tatkräftige Hilfe der Älpler

jedenfalls sehr gefragt.⁴

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Molkenkuren und Sommerwirt-

schaften – Natur und Landschaft

für «Kuristen»

Wer heute über die Bergketten des Schweizer

Juras wandert, braucht sich um Verpflegungs-

und Übernachtungsgelegenheiten keine Sorgen

zu machen. Fast alle Berg- und Sennhöfe bieten

Erfrischungen und kleine Mahlzeiten an, manche

auch Zimmer zur Übernachtung. Waren es bis ins

18. Jahrhundert vorwiegend die Eigentümer der

auf den Weiden sömmernden Tiere, die in der

Sennhütte verköstigt wurden, oder Stadtbürger,

die als «Investoren» die solid gebauten Sennhöfe

zur «Sommerfrische» nutzten, wandelte sich das

Bild mit dem Aufblühen des Tourismus. Der «Al-

penhof Erlimoos [Gemeinde Trimbach SO] zeich-

net sich durch futterreiche Triften und die statt-

liche Wohnung aus, wo sich der milden und vor

Winden geschützten Lage wegen in den Sommer-

monaten zahlreiche Kurgäste einfinden», schrieb

Urs Peter Strohmeier 1836 (Abb. 5).⁵

Wohlhabende Solothurner «Herren» inves-

tierten einen Teil ihrer beträchtlichen Einkünfte

aus der Söldnervermittlung in die Landwirtschaft,

in städtische Prachtbauten, aber auch in Sennhö-

fe. Auf dem Chambersberg (Gemeinde Hägen-

dorf SO) steht der Sennhof, den Hans Kamber um

1635–1640 erbauen liess. 1815 erhöhte Heinrich

Dobler die damalige Sennhütte um ein Geschoss.

Seit 1866 wurden neben dem Landwirtschafts-

betrieb im Chambersberg hier auch Leistungen

einer «Kuranstalt» angeboten. Doch schon nach

zwei Jahren gab man diese Dienstleistung wieder

auf. Erst 1958 verschaffte sich Luise Kamber ein

Bergwirtschaftspatent und bewirtete zusammen

ten (Abb. 6).⁶ Vom ursprünglichen Baubestand Abb. 5 Alpwirtschaft mit mit ihrer Schwester Marie Wanderer und Touris-aus der Zeit um 1640 haben sich das Erdgeschoss Oberhalb des Schlosses Chillon, in Veytaux (bei mit Stube, Küche und Keller erhalten, die südli- Gästen. Die Mitglieder Montreux VD), steht das ehemalige Weinbauern-che Stubenfront mit Rundbogenportal und Staf- eines Turnvereins nutzen haus. 1829 erbaut, nutzte Jean-François Masson das die Gastwirtschaft auf

Doppel- und Dreifachfenster auf, im Blickfang lustig u. fidel auf der Turn- on um. Das Hôtel Masson gilt als eine der ältesten fahrt. Schön Wetter, daher eine gebauchte Fenstersäule, die ein Kapitell mit felfenster. In der grossen Gaststube fallen ein Wohnhaus seit den 1830er Jahren zu einer Pensi- ihrer Wanderung: «Wir sind

Pensionen in der Region Montreux und damit als viel Durst.» Selzach SO,

Akanthusblättern trägt. Gemalte Pflanzenmotive wichtiger Bauzeuge für die frühe Hotelgeschichte Althüsli. Postkarte, 1907 schmücken die Fenstergewände. (ZBS P 00094) am Ufer des Genfersees. Das typische Winzerhaus mit Weinkeller war flankiert von einem Kelterge-

Aufstieg dank Tourismus im ehemaligen Sennhof, stattung viel französischen Charme versprüht, von Chambersberg, Hägendorf In Regionen mit blühendem Tourismus er- Vom Bauernhaus zum Hotel – bäude. 1999 erhielt das Hôtel Masson, dessen Aus- Abb. 6 Berggasthaus

der ICOMOS-Jury eine besondere Auszeichnung SO. Foto Benno Furrer,

folgten verbreitet Umnutzungen und Umbauten, «für die vorbildliche Erhaltung der Originalsub- 2015

etwa vom Bauernhaus zu einer Pension oder gar stanz» (Abb. 7a/b).⁷ vom ehemaligen Patrizierhaus zum Hotel. Darin spiegeln sich nicht nur die Vielfalt unterschiedli-

cher Baukulturen, sondern auch Veränderungen

in Wirtschafts- und Sozialstrukturen.

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Herrenhäuser und Landsitze

werden zu Hotels

Der heutige «Hirschen» in Oberstammheim

ZH wurde 1684 von dem Stadtzürcher Johannes

Wehrli (1643–1718) und seiner Ehefrau Maria

Magdalena «Etzwiler» als herrschaftlicher Land-

sitz mit Gutsbetrieb erbaut. In den folgenden

zwei Jahren kamen Scheune und Trotte hinzu. ⁸ Das Ensemble blieb bis 1786 im Besitz der Wehrli und wurde dann an den Gastwirt Johann Martin

Schenk verkauft. Erst im 19. Jahrhundert mu-

tierte der Landsitz in rot gestrichener Fachwerk-

bauweise zum Gasthaus Hirschen. 1943 kaufte

Heinrich Wehrli-Naegeli die Gebäude zurück.

Seit 1996 führt Fritz Wehrli-Schindler das Hotel

Hirschen (Abb. 8).

In Poschiavo GR 1682 als Wohnhaus für

Bernardo Massella erbaut, gelangte das Gebäude

1766 an Thomas de Bassus, der das Haus 1828 an

Abb. 7a Das Weinbauern- die Familie Albrici verkaufte. Diese richtete 1848

haus des Jean-François im Haus eine Herberge ein. Zeitlich einher geht Masson, erbaut 1829 in die touristische Entwicklung in der Region mit Veytaux bei Montreux VD, dem Ausbau der Bernina-Passstrasse (1842–1865).

wird 1855 zur «Pension

Masson» ausgebaut. Innerhalb des Dorfkerns von Poschiavo nimmt Lithographie Baumann, das Hotel Albrici am zentralen Kirchplatz städ-um 1860. Foto z.V.g. tebaulich eine dominierende Stellung ein. Als Gasthaus, Restaurant und Postpferdewechsel

Abb. 7b Salon im Hôtel kommt dem Haus ein hoher wirtschafts- und Masson, Veytaux bei sozialgeschichtlicher Rang zu. Ehemalige Lager-Montreux VD. Foto z.V.g.

räume, das Postbüro und insbesondere Räume

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mit originaler Ausstattung, etwa «Sibyllen Saal,

Ahnensaal, Damensalon», werden mit Stil und

Würde im Gastronomiekonzept eingebaut. Die

Zimmer sind überdies mit historischem Mobiliar

ausgestattet.

In Kandersteg BE erbaute Zimmermeister Pe-

ter Stoller 1753 im Auftrag von Landsvenner Pe-

ter Germann ein habliches Wohnhaus mit einer

im Berner Oberland verbreiteten, ansprechend Abb. 8 Das Landgut mit

gestalteten Fassade: Schnitzereien, Wappen und Wohnhaus, Scheune und

Genrebilder lenken die Aufmerksamkeit auf Trotte des Stadtzürchers

sich. Johannes Wehrli, erbaut ⁹

Das Haus diente als Wohnung und zu- 1684–86, wird im 19. Jahr-

über die Gemmi und damit auch als Gaststätte. 20. Jahrhundert zum Hotel Hirschen umgenutzt. Foto Der heutige Name des Hauses muss wohl von Ru- gleich als Maultier-Wechselstation für Reisende hundert Gasthaus, im

Ballenberg, Freilichtmuse-

dolf Reichen stammen, der den Besitz um 1850 um der Schweiz. Bauern-

erwarb und im Volksmund «ds rich Ruedi» ge- hausforschung, 1967

nannt wurde.

Nach einem Brand 1908 musste der hintere Die heutige Auberge aux 4 vents in Granges-Teil des Hauses neu aufgebaut werden. Damals Paccot FR entstand im 17. Jahrhundert als Som-diente das Haus vorübergehend als Schule für die mer- und Jagdresidenz für die Familie Boccard. Kinder der am Bau der Lötschbergbahn beteiligten Nach verschiedenen Besitzerwechseln liess sich Arbeiter aus Italien. Nach Abschluss der Bauarbei- 1959 Robert Burrus, Nachkomme einer einflussrei-ten wurde das «Ruedihus» als Pension betrieben. chen Tabakunternehmer-Familie in Boncourt, mit 1990 kam es in den Besitz der Familie Maeder, und seiner Familie im Haus nieder. 1977 erwarben es im Jahr 2000 erhielt das «Ruedihus» von ICOMOS Res Balzli und Catherine Portmann und machten eine besondere Auszeichnung für die umsichtige daraus die Auberge aux 4 vents, ein Hotel-Restau-Restaurierung des bedeutenden Landgasthofs rant mit individuell von Kunstschaffenden gestal-

(Abb. 9).¹⁰ teten Zimmern (Abb. 10).¹¹

Abb. 9 1753 erbaute

Zimmermeister Peter

Stoller in Kandersteg BE

ein Wohnhaus für Lands-

venner Peter Germann.

Nach einem Brand 1908

diente es als Schule für

Kinder der Bauarbeiter an

der Lötschbergbahn, an-

schliessend als Pension.

Daraus wurde der Land-

gasthof Ruedihus. Foto

Gottfried Egger, 2011

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Abb. 10 Das im

17. Jahrhundert als Som-

mersitz für die Familie

Boccard ausserhalb der

Stadt Freiburg erbaute

Wohnhaus wird seit 1977

als Hotel-Restaurant

Auberge aux 4 vents

betrieben. Foto Michael

Leuenberger, 2025

Abgesehen von den beschriebenen Beispie- mit dem Türalihus, einem barocken Bürger-len einer «Verwandlung» von Bauernhäusern haus mit Kernbau von 1485 und markantem zu «Hotels» standen den Hotelgästen in einigen Treppenhausturm.¹³ Dass die Stiftung Ferien Regionen aber auch niederschwellige Angebote im Baudenkmal in diesem Jahr ihr 20-jähriges zur Verfügung. Ein interessantes Beispiel dafür Jubiläum feiert, zeigt, dass solche Projekte an der sind sogenannte Kaffeewirtschaften in Engelberg Schnittstelle von Tourismus und Denkmalpflege OW, kleine Pavillons neben Bauernhäusern, wo sehr erfolgreich sein können – wird doch histo-Bäuerinnen den Touristen im Sommer mit einem risch wertvolle Bausubstanz, die oft vom Zerfall Getränkeangebot aufwarteten. Mittels Spende bedroht ist, sinnvoll erhalten und als Ferienob-konnte ein Kurgast einer Bauernfamilie zu ihrem jekt wiederbelebt. eigenen Holzpavillon zum «Kaffeekochen für Fremde» verhelfen.¹²

Aktuelle Trends: Ferien im

Baudenkmal, Bed and Breakfast

und «Schlaf im Stroh»

Abschliessend seien zwei für die Hotellerie

durchaus nicht zu vernachlässigende Konkur-

renzangebote erwähnt, die im 20. Jahrhundert

als Nischenangebote entstehen: So bieten unter-

nehmenslustige Bauern Unterkünfte im Haus

oder in der Scheune mit «Schlafen im Stroh» Anmerkungen

an. Durch die Stiftung Ferien im Baudenkmal 1 Gasser 1986, S. 302. des Schweizer Heimatschutzes entsteht in zahl-reichen denkmalpflegerisch renovierten, mit 2 Kachel 1924; Liebenau 1891.

modernen sanitären Anlagen aufgerüsteten 3 Furrer 2000. und mit Designmobiliar ergänzten Bauten ein sehr beliebtes und hochwertiges Angebot in der 4 Furrer/Eugster/Zellweger 2004, S. 315–347.

ganzen Schweiz. Als Beispiele dafür seien zwei 5 Strohmeier 1836, S. 265–266; Vögtli 1975, S. 225. Bauten erwähnt: in Morschach SZ mit dem Haus Tannen aus dem Jahre 1346 oder in Valendas GR 6 Furrer 2019, S. 514.

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7 www.hotelmasson.ch/de/Das-Hotel/Geschichte Zum Autor (Aufruf 11. Juni 2025). Lüthy-Graf 2009.

Dr. Benno Furrer (geb. 1953), Studium der Geo-8 Hermann 1997, S. 367–371; www.hirschenstammheim. graphie an der Universität Zürich, Verfasser der ch/de/der-gasthof/geschichte (Aufruf 18. Juni 2025). Bände Uri (1985) sowie Schwyz und Zug (1994) der Reihe «Die Bauernhäuser der Schweiz». 1989 bis 9 Affolter 1990, S. 200. Abschluss der Buchreihe 2019 wissenschaftlicher Leiter der Schweizerischen Bauernhausforschung.

10 https://swiss-historic-hotels.ch/hotels/landgasthof- Kontakt: furrer-hausforschung@quickline.ch ruedihus (Aufruf 11. Juni 2025).

11 Anne Gugler in Freiburger Nachrichten, 2. Mai 2025, S. 9. Keywords

12 Odermatt 2024, S. 63, 67; Marie Belart 1872 in Oder- kekuren, Sennhof, historische Hotels und Restaurant. Bauernhaus, Grotto, Tourismus, Bed and Breakfast, Mol-matt 2024, S. 251.

13 https://ferienimbaudenkmal.ch/baudenkmaeler (Aufruf 11. Juni 2025).

Bibliographie Résumé Changement de menu ! Quand le patrimoine rural

tons Bern. Band I: Das Berner Oberland. Basel 1990 (Die e Jusqu’au XVIII siècle, les auberges et autres lieux d’accueil Bauernhäuser der Schweiz, Bd. 27). demeuraient rares en dehors des grands villages, des routes com-Heinrich Christoph Affolter. Die Bauernhäuser des Kan- se réinvente en bistrots, hôtels et restaurants Benno Furrer. Häuser am Weg. Hünenberg – Talacher – merciales, ou des chemins muletiers et de pèlerinage. Dans bien des

Meisterswil. Hünenberg 2000. régions, la maison du curé ou du pasteur représentait souvent l’unique

Benno Furrer. «‹… sein Heubett mit einem Reisenden possibilité d’hébergement pour les voyageurs. Les Besenwirtschaften

theilt›: Bergtourismus/Alphütten als Touristenunter- – débits de boisson temporaires du Mittelland –, les cabanes d’alpage

künfte». In: BauernZeitung, 23. Juni 2004. proposant des rafraîchissements aux randonneurs, ou encore les

grotti – caves à vin des vallées méridionales – venaient compléter Benno Furrer, Hans Eugster, Werner Zellweger. l’offre des auberges et tavernes officielles, préfigurant ainsi les for-

«Alpgebäude». In: Isabell Hermann. Die Bauernhäuser mules actuelles du bed & breakfast ou de nuit sur la paille. À partir du beider Appenzell. Basel 2004 (Die Bauernhäuser der e XIX siècle, l’essor du tourisme entraîne une diversification notable Schweiz, Bd. 31). des lieux d’accueil. Fermes converties en auberges, domaines ruraux

Benno Furrer. «Senn- und Berghöfe». In: Die Bauernhäuser et résidences patriciennes transformées en hôtels : ces reconver-

des Kantons Solothurn. Basel 2019 (Die Bauernhäuser der sions témoignent autant de la diversité des cultures constructives

Schweiz, Bd. 36). régionales que des profondes mutations économiques et sociales à

Helmi Gasser. Die Kunstdenkmäler des Kantons Uri. l’œuvre. Plusieurs de ces établissements ont d’ailleurs reçu la distinc-

Band II: Seegemeinden. Bern 1986. tion « Hôtel/Restaurant historique de l’année », décernée annuelle-

ment par le jury d’ICOMOS Suisse.

Roland Flückiger-Seiler. Berg Hotels. Zwischen Alpweide

und Gipfelkreuz. Alpiner Tourismus und Hotelbau 1830–

1920. Baden 2015. Riassunto Isabell Hermann. Die Bauernhäuser des Kantons Zürich. Cambiamento di menu! La trasformazione di edifici Band 3: Zürcher Weinland, Unterland und Limmattal. Basel rurali in osterie, ristoranti e alberghi 1997 (Die Bauernhäuser der Schweiz, Bd. 11). Ancora nel XVIII secolo, in luoghi discosti dai grandi villaggi, dalle

vie commerciali e di pellegrinaggio e dalle mulattiere, non esistevano

Johanna Kachel. Herberge und Gastwirtschaft in quasi locande né ostelli. La casa del parroco o del pastore costituiva Deutschland bis zum 17. Jahrhundert. Stuttgart 1924 (Bei- spesso l'unica possibilità di pernottamento per i viaggiatori. I locali hefte zur Vierteljahresschrift für Sozial- und Wirtschafts- con mescita di vino (le cosiddette «Besenwirtschaften») nell'Altopia- geschichte). no, le baite con ristoro per gli escursionisti oppure i grotti nelle valli

Evelyne Lüthi-Graf. Hôtel Pension Masson 180 ans. Vey- del sud fungevano da alternativa alle locande e alle taverne ufficiali.

taux-Chillon 2009. Tutto sommato possono essere considerati dei precursori del moder-

Katharina Odermatt. Feenpaläste voller Licht. Wie die no «bed & breakfast» o delle «vacanze in fattoria». Lo sviluppo del

Luxushotellerie Engelberg veränderte. Engelberg 2024. turismo ha portato a interessanti riqualificazioni di case rurali trasfor-

mate in locande o antiche dimore di campagna in alberghi. I cambia-Urs Peter Strohmeier. Der Kanton Solothurn. St. Gallen menti d'uso attestano non solo una pluralità di culture architettoni-

1836 (Gemälde der Schweiz). che, ma anche profonde trasformazioni della struttura economica

Theodor von Liebenau. Das Gasthof- und Wirtshauswesen e sociale. Nei secoli XIX e XX sono numerose le case rurali e le dimore

der Schweiz in älterer Zeit. Zürich 1891. signorili convertite in alberghi, alcuni dei quali insigniti del premio

«Albergo/Ristorante storico dell'anno» dal gruppo di lavoro ICOMOS

Beat Vögtli. Trimbach. Ein Passdorf. Trimbach 1975. Suisse.

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