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Flavio Zappa

La giazzéra di Caslano Una curiosa cella frigorifera ante litteram La giazzéra di Falcioni a Caslano (fig. 1), restaurata nel 2021, è una ghiacciaia costruita secondo un raro modello a due vani sovrapposti e non comunicanti: in basso la cella frigorifera accessibile tramite un lungo cunicolo e sopra la camera riempita di neve o ghiaccio attraverso l’apertura situata a livello del terreno.

Ghiaccio per diversi usi:

di interesse e si moltiplicano progetti di recupero sguardo generale di queste preziose testimonianze dell’architettura Sin dagli albori della civiltà l’uomo sa che le rurale e preindustriale.

basse temperature, rallentando i processi di de-composizione, permettono una migliore e più du-Neviera (nevéra) e ghiacciaia: ratura conservazione delle derrate deperibili. Già due termini parzialmente in tempi molto remoti egli ha dunque cercato di intercambiabili sfruttare questo principio universalmente noto: In presenza di edifici atti alla conservazione l’esigenza di disporre di ghiaccio in ogni momen-di ghiaccio si parla di neviere (nevére) o ghiacciaie: to dell’anno e la pratica di immagazzinarlo sono alcuni autori riconducono a differenze strutturali infatti documentate fin dall’Antichità. Le prime e architettoniche l’uso dell’uno e dell’altro termi-tracce, risalenti al 2000 a. C., provengono dalla ne, definendo la neviera come anfratto roccioso Mesopotamia¹ ma la nascita di ghiacciaie e ne- naturale o semplice buca scavata nel terreno, nella viere non è attribuibile a un’area definita né a un quale veniva ammassata la neve affinché si con-contesto storico preciso.

servasse fino ai mesi più caldi, mentre la ghiaccia-Nel corso dei secoli le strutture di stoccaggio ia sarebbe una costruzione in muratura, in gran si sono perfezionate tecnicamente per risponde- parte interrata e con una piccola porzione emer-re a una domanda sempre più estesa e incalzante, gente³. Per altri la differenza sarebbe consistita proveniente da fasce sempre più ampie della po- invece nel fatto che vi si immagazzinasse neve polazione, dall’industria alimentare, come pure da che, opportunamente bagnata, si trasformava in alberghi, ospedali e laboratori di ricerca. Così, nel ghiaccio, oppure ghiaccio proveniente da bacini corso dell’Ottocento la raccolta e il commercio di di congelamento naturali o artificiali⁴.

ghiaccio per conservare alimenti, rinfrescare be-Nell’uso regionale ticinese i due termini sono vande o a scopo terapeutico, sono diventati impor- almeno parzialmente intercambiabili: in costru-tanti a tal punto da trasformarsi, verso la metà del zioni denominate ghiacciaie si immagazzinava secolo, in una vera e propria industria, dotata di infatti anche neve, mentre le nevére del Monte grandi magazzini e sorretta da un’efficace rete di Generoso sono definite da Gschwend come un trasporti anche alle nostre latitudini.

tipo di ghiacciaia⁵.

Nell’anno 1900 per esempio dal Ghiacciaio del Il termine nevéra parrebbe in uso soprattutto Büión (Val Pontirone) vennero estratti a mano ben nel Mendrisiotto, mentre giazzéra (con tutte le sue 5000 quintali di ghiaccio: tramite un impianto a varianti) è più frequente nel resto del Cantone.

fune di oltre nove chilometri di lunghezza questo era inviato a Biasca da dove, messo su rotaia, rag-Un cilindro nel terreno: giungeva in breve tempo Lugano, Milano e perfi-aspetti architettonici generali no Torino².

Se forme e dimensioni possono variare in Con la diffusione dei moderni sistemi di refri-funzione della qualità e della pendenza del terre-gerazione, nel corso del XX secolo neviere e ghiac- no, dell’uso e del volume del ghiaccio, ovunque ciaie hanno conosciuto un rapido declino e sono neviere e ghiacciaie hanno caratteristiche archi-state riadattate, se non completamente abbando- tettoniche ben riconoscibili, volte ad aumentar-nate. Da qualche decennio si assiste a una ripresa ne le proprietà termocoibenti che, riducendo al 62

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minimo la dispersione del freddo, consentono una

Nevére in Ticino:

lunga conservazione del ghiaccio e quindi delle torri a testa in giù derrate alimentari depositate.

In Ticino le costruzioni più note destinate alla Fig. 1 Caslano, la giazzéra In area lombarda le ghiacciaie sono quasi conservazione di neve e ghiaccio sono senza dub- di Falcioni dopo il restauro e il recupero delle adiacenze.

sempre a pianta circolare con una parte prevalen-bio le nevére situate sulle pendici del Monte Ge- © Sabrina Montiglia te interrata e l’altra in alzato, nella quale si trova neroso e sugli alpi della Valle di Muggio, descritte l’accesso. Talvolta il vano interrato ha una sezione con dovizia di dettagli da Giovanni Bianconi⁶. Si tronco-conica, la forma più efficace per contenere tratta di edifici cilindrici, interamente in muratu-gli effetti della spinta del terreno.

ra, interrati per almeno due terzi della loro altezza, La parte emergente, in particolare la copertura, la quale misura da sei a otto metri, mentre il dia-spesso costituita da una cupola in cotto, è quella metro varia tra i tre e i quattro metri. La copertura più esposta alle escursioni termiche giornaliere e è costituita da una volta falsa, composta da strati stagionali; per limitarne l’influsso questa veniva a di lastre inclinate verso l’esterno e disposte a corsi sua volta coperta da materiali isolanti, quali legno, concentrici aggettanti fino a chiudere l’apertura paglia, carbone o zolle di terra.

con un lastrone finale (fig. 2).

Tutte le ghiacciaie sono dotate di un sistema Questa struttura, autoportante, non richiede più o meno complesso di circolazione dell’aria per la messa in opera di una carpenteria. Negli inver-ridurre l’umidità e di un sistema di drenaggio per ni favorevoli le nevére venivano riempite di neve portare all’esterno le acque di fusione.

che, comprimendosi, induriva; per rallentarne lo a+a 1/2023

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Fig. 2 Sezione della

La giazzéra della macelleria nevéra costruita sull’Alpe Biasca: note storiche

Piana (Val di Muggio)

nel 1904. © Giovanni

La

giazzéra di Caslano è situata in località Bianconi, Costruzioni Falcioni, alle pendici settentrionali del Monte contadine ticinesi, Caslano, a pochi metri dalla strada che ne percorre Locarno 1982, p. 131

la base.

La posizione (versante poco soleggiato), l’o-rientamento (verso Nord) e la situazione (presso un solco vallivo lungo il quale spira aria fredda) ne fanno un luogo ideale per l’installazione di una cella frigorifera. Questa è incassata in una piccola ma ben pronunciata dorsale e presenta un’apertura a livello del terreno di ca. 115 × 80 centimetri.

Nella mappa catastale del 1844, conservata presso l’Ufficio tecnico del comune di Caslano, la giazzéra non appare, come non figura nell’estimo del 1853, dove la corrispondente parcella nr.

1227 è definita «ronco con gelsi e selva castanile».

Questa definizione ricompare nel 1856, quando il terreno viene acquistato da Pietro Biasca.

scioglimento la si ricopriva con pula di riso, paglia L’anno precedente costui era diventato padre o foglie secche. Incorporata nella muratura, una di Enrico il quale, verosimilmente nell’ultimo ripida scala interna a spirale scendeva fin sul fon-quarto del XIX secolo, avrebbe aperto in paese do permettendo così di raggiungere il livello della un commercio di carni che secondo i prospetti neve, che si abbassava col volgere della stagione. dell’imposta comunale sarebbe diventato assai Sulla stessa venivano deposti il latte in attesa di redditizio. Per questa ragione non è fuori luogo essere lavorato, i latticini in attesa del trasporto a supporre che a Enrico Biasca occorresse una strut-valle e altri prodotti da conservare al fresco duran- tura dove conservare i suoi prodotti e che egli di-te il periodo dell’alpeggio.

sponesse dei mezzi per realizzarla. Nel 1895 però, La nevéra veniva spesso costruita all’ombra di quando costui acquistò il fondo dal padre, non annosi faggi o querce che schermavano l’irradia- vi era ancora menzione di una giazzéra. Questa è zione solare e che, in mancanza della pula, forni- attestata per la prima volta nel sommarione che vano fronde per isolare il letto di neve.

accompagna la mappa catastale del 1903 (fig. 3) Lo stesso modello è presente anche sugli alpi nel quale l’edificio, di 40 metri quadrati e intestato lungo il fianco occidentale del lago di Como.

a Biasca Enrico fu Pietro, è definito «Ghiacciaja».

La sua costruzione va dunque collocata fra questi due estremi temporali, a meno che Enrico Biasca non l’avesse edificata in precedenza sul terreno ancora di proprietà paterna e questa non sia stata registrata nel passaggio di proprietà. Dopo il decesso del fondatore (1930) l’attività della macelleria proseguì ancora per qualche tempo.

Decaduta la sua funzione, la giazzéra venne ab-bandonata e, dopo il crollo della cupola, utilizzata per lunghi anni come discarica per ogni sorta di immondizia.

Esecuzione in due tempi

Fig. 3 Estratto della

I lavori di pulizia fatti eseguire dal Patriziato mappa catastale del 1903

sulla quale figurano la

di Caslano nell’autunno del 2019 hanno rivelato giazzéra con i due annessi una struttura più grande e più complessa di quan-e il solco vallivo a Est.

to all’inizio si potesse immaginare. Essa presenta

© ASTi, Bellinzona

un restringimento nella parte inferiore, costituito 64

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Fig. 4 Veduta dall’alto

durante lo sgombero

dell’interno: si riconoscono

il restringimento del vano

inferiore, intonacato con

malta di cemento, una

delle travi di metallo su

cui poggiava il pavimento

e l’intonaco a calce

della camera superiore.

© Flavio Zappa

Fig. 5 Il muro della parte

più antica, in ciottoli non

lavorati ma disposti in corsi

regolari, e l’innesto della

cupola in mattonelle

di cotto. © Flavio Zappa

Fig. 6 Lo sbocco del

cunicolo all’interno della

cella di refrigerazione

dopo il consolidamento.

© Sabrina Montiglia

da uno zoccolo roccioso rivestito con intonaco (fig. 4), e un lungo cunicolo di circa 170 centimetri di altezza, coperto da una volta in cemento a sesto ribassato. L’analisi della struttura e dei materiali induce a supporre una realizzazione in due fasi. La parte più antica, quella superiore, è caratterizzata da un muro in ciottoli a tratti ancora ricoperti da un intonaco a calce, con l’inserto di pietre calcaree all’esterno e l’innesto della base della cupola in mattonelle di cotto (fig. 5).

In un secondo tempo questa prima giazzéra, forse rivelatasi inefficace, è stata ampliata verso il basso. Essendo tuttavia impossibile scavare sotto i muri esistenti senza provocarne il cedimento, il diametro della parte inferiore ha dovuto essere ridotto. Con l’inserimento, sulla sporgenza dello zoccolo, di travi di ferro con profilo a doppia ‘T’

(putrelle) sulle quali doveva essere posato un ro-busto assito, il volume risultò diviso orizzontal-mente in due celle sovrapposte e non comunicanti.

Si rese perciò necessario lo scavo di un cunicolo per poter accedere alla camera inferiore (fig. 6).

Per quanto sorprendente, lo sviluppo verso il basso è confermato non solo dall’analisi dei materiali (l’impiego di cemento e di travi di ferro) ma anche da alcune fotografie aeree della prima metà del XX secolo: in un’immagine del 1933 infatti il cunicolo sembra non esistere, mentre in una suc-cessiva (1945) se ne riconosce distintamente l’accesso.

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Fig. 7 Ganci per la carne

La nuova impostazione permetteva di sfrut-e coltello da macellaio, tare al meglio le proprietà isolanti del terreno, con manico di legno, for-temente ossidati, ritrovati riducendo al minimo l’esposizione alle escursio-durante la pulizia della ni termiche giornaliere o stagionali, mentre una giazzéra. © Flavio Zappa massa fredda di considerevole spessore chiudeva come un tappo l’unica via di scambio con l’ambiente esterno, quella verso l’alto (fig. 8). Il modello adottato è assai raro ma attestato, per esempio, in Catalogna⁷.

All’altezza della separazione orizzontale, lungo tutta la circonferenza dell’anello in cemento, una canaletta raccoglieva l’acqua di fusione che colava dalle pareti del vano superiore per convo-gliarla verso lo sbocco della galleria. Questa, in leggera pendenza, la evacuava verso l’esterno. Il cunicolo veniva così ad avere una doppia funzione: quella di accesso e quella di canale di scolo.

Durante lo scavo e i lavori di restauro non sono stati osservati reperti che consentissero di con-fermare la tradizione orale, la quale accenna a un piccolo carrello su binari, simile a quelli in uso nelle miniere, utilizzato per introdurre la carne nella cella.

Attorno al corpo principale, infine, si artico-lavano due annessi ben visibili sulla mappa catastale del 1903, di cui oggi si riconosce ancora parzialmente il perimetro ma la cui funzione resta Resta tuttavia difficile da spiegare un interven- ignota. Il primo, di forma irregolare, era accessi-to così impegnativo negli anni della depressione bile da valle e fungeva forse da dispensa o deposi-bellica, quando la macelleria aveva già ridotto la to di attrezzi. Sembrerebbe, ma il condizionale è sua attività, tenuto conto anche che nel secondo d’obbligo, che fosse necessario passare attraverso quarto del XX secolo le ghiacciaie sono state rapi-questo atrio per accedere alla giazzéra. Del secon-damente soppiantate dai nuovi metodi di refrige-do resta un piccolo basamento quadrato sulla dor-razione e dai moderni elettrodomestici.

sale a Nord della cella, di difficile interpretazione: secondo un informante locale sorgeva qui una Il rovesciamento del modello sorta di predella coperta e chiusa da un’inferriata Questa incisiva trasformazione strutturale ha mobile attraverso la quale si accedeva a una secon-comportato anche una modifica del funzionamen-da apertura, forse una finestra di aerazione, tuttora to della giazzéra. Se in origine essa corrispondeva a esistente alla base della cupola.

un modello diffuso, costituito da un volume unico troncoconico in cui venivano posti sia il ghiaccio Ghiacciaie in Ticino (in basso) sia le derrate alimentari (appese in alto), Un tempo nevére e ghiacciaie erano numero-la divisione dello spazio in due vani distinti ha at-se su tutto il territorio dell’attuale Canton Ticino, tribuito a ciascuno una destinazione specifica. In sia sulle alpi, sia in complessi signorili, o ancora quello inferiore veniva conservata la carne, come annesse a macellerie. Esse testimoniano la capa-testimoniano i numerosi ganci di ferro sporgenti cità delle popolazioni dell’arco alpino di intera uguale altezza dalla parete e quelli appesi alle pretare a proprio vantaggio le caratteristiche del travi metalliche (fig. 7), mentre il volume superio- territorio creando, in questi casi, efficienti sistemi re veniva riempito di neve o ghiaccio attraverso la refrigeranti.

bocca di carico (l’originaria entrata, ora chiusa da A Dongio (Valle di Blenio) nel 2002 è stata re-una grata metallica). Non è dato sapere se il ghiac-staurata una struttura utilizzata per la conserva-cio provenisse dalla neve compressa oppure da ap-zione di prodotti di macelleria fino agli anni ’60

positi bacini creati artificialmente.

del Novecento⁸. Costituita da un atrio-dispensa e 66

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Fig. 8 Giazzéra di Falcioni: Zolle di terra sezione e ipotesi di

funzionamento. Rilievo e

disegno: Marco Bianconi

Cupola in cotto

Camera superiore

(riempita di ghiaccio)

Accesso al vano

superiore

Cunicolo d’accesso

al vano inferiore

Putrella e assito

Zoccolo

roccioso

intonacato

Camera inferiore

(cella frigorifera)

da un pozzo cilindrico nel quale la neve veniva ba-È anche stato riproposto il segmento finale gnata per renderla un blocco di ghiaccio compatto, del cunicolo di accesso che ha dovuto essere rin-uno spiffero d’aria fredda proveniente da una fes-forzato con materiali moderni per rispondere alle sura della roccia prolungava l’effetto refrigerante vigenti norme di sicurezza. Quest’ultimo interven-fino alla fine dell’estate.

to e l’attuale assetto catastale hanno richiesto la A Bignasco (Valle Maggia) sotto un edificio creazione di un’entrata, tramite un pozzo verticale, chiamato Giazèra, costruito a cavallo di due ma-che non corrisponde a quella originaria. L’interno cigni, è presente una cella molto particolare: si è visibile dall’apertura attraverso la quale si carica-tratta di una sorta di pozzo verticale che pene- va la neve, chiusa da un’inferriata, mentre per entra tra i massi per ben 10,5 metri; esso fungeva trare nella giazzéra occorre rivolgersi al Patriziato da frigorifero per una macelleria attiva fino alla di Caslano (patriziatodicaslano@bluewin.ch).

fine dell’Ottocento e faceva parte di un articolato La ghiacciaia di Falcioni a Caslano è una co-complesso di costruzioni sotto roccia e grotti⁹.

struzione a pianta circolare per tre quarti inter-Una ghiacciaia che presenta qualche analo-rata e coperta da una cupola in cotto a sua volta gia con quella di Falcioni si trova in località Ron- rivestita di terra. Edificata verosimilmente in due co a Castelrotto, a pochi chilometri da Caslano; tappe nell’ultimo quarto del XIX secolo per una sistemata un paio di decenni or sono, è inserita macelleria attiva in paese fino agli anni Trenta nel percorso didattico del Malcantone «Tracce del Novecento, essa constava di due vani sovrap-d’uomo»¹⁰.

posti e non comunicanti: in basso la cella frigorifera accessibile tramite un lungo cunicolo di cui La giazzéra di Caslano oggi è stato ripristinato solo l’ultimo segmento; sopra, Risanata nel 2021 per iniziativa del Patriziato la camera che veniva riempita di neve o ghiaccio di Caslano nell’ambito di un progetto di valoriz- attraverso un’apertura situata a livello del terreno.

zazione paesaggistica, storica e didattica del com- Questo modello, poco diffuso, riduce al minimo parto, la giazzéra di Falcioni si trova in un’area di l’influsso delle escursioni termiche giornaliere e svago aperta al pubblico, raggiungibile a piedi in stagionali sfruttando le proprietà isolanti del ter-pochi minuti dal centro di Caslano. Interamente reno e ponendo un vero e proprio tappo freddo a ripulita, è stata oggetto di un accurato restauro chiusura dell’unica via di scambio tra esterno e che ha comportato il consolidamento della mura- interno. In questo modo venivano garantite per tura e la ricostruzione della cupola con mattonelle molti mesi temperature ideali alla conservazione di cotto legate con cemento e calce (fig. 9).

di carne e insaccati.

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Fig. 9 La cupola rico-

Note

8 Circuito Dongio-Satro www.bellinzonaevalli.ch struita, vista dal basso.

© Sabrina Montiglia

1

Alberto Zei, La presenza qualitativa delle neviere (6.3.2023).

in archeologia comparata, «ArcheoMedia. Rivista di archeologia online» www.archeomedia.net/alberto-9 Flavio Zappa et al., Vivere tra le pietre, Locarno 2004, zei-la-presenza-qualitativa-delle-neviere-in-archeologia-pp. 194-195.

comparata/ (22.2.2023).

10 Ente turistico del Malcantone, Tracce d’uomo, 2 Gotthard End, Biasca e Val Pontirone verso il 1920, Caslano 1997.

Biasca 1996, pp. 174-175.

L’autore

3 Barbara Aterini, Le Ghiacciaie, architetture dimenti-cate, Firenze 2007.

Flavio Zappa (1964) abbina una formazione di storico medievale al suo interesse per la montagna 4 http://www.ghiacciaiadelmaestro.com/differenza-come ambiente di vita. Da oltre vent’anni è titolare tra-nevere-e-ghiacciaie.html (6.3.2023).

di un ufficio di ricerche in ambito alpino e si occu-pa di storia, etnografia, archeologia, architettura 5 Max Gschwend, La Casa rurale nel Canton Ticino, rurale e progetti paesaggio.

volume 2, Basilea, 1982, pp. 188-189; si veda anche Paolo Contatto: orizzontialpini@sunrise.ch Crivelli, La nevèra e la lavorazione del latte nell’alta Valle di Muggio, Cabbio 1999 e, dello stesso autore, il capitolo Keywords La nevèra: una presenza simbolica, in Aa. Vv., Valle di Muggio allo specchio: paesaggio incantevole, paesaggio Caslano – ghiacciaie – architettura rurale – mutevole, a.c. di Paolo e Silvia Crivelli, Cabbio 2017, macellerie – restauro e valorizzazione pp. 394-402.

6 Giovanni Bianconi, Costruzioni contadine ticinesi, Locarno 1982, pp. 131-133 e Ticino rurale, màchin, intrècan, arnés, Lugano 1971, pp. 4-9.

7

Puits de les feixes de Coaner a San Mateu de Bages, «De neiges en glace…, Actes de la première rencontre internationale sur le commerce et l’artisanat de la glace», Brignoles 6-9 Juillet 1994, a c. di ‘Ada Acovitsioti-Hameau, p. 123.

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RINGVORLESUNG

Zusammenfassung

Der Eiskeller von Caslano

Gottes viele Häuser.

Der Eiskeller ( giazzéra) von Falcioni in Caslano ist ein sehr spezieller Fall unter Religiöse Architektur des Nahen Ostens Boden liegender Tessiner Baukultur. Es Diverse Dozierende, ab Do 14.9.2023, 4×, hybrid handelt sich um einen zylindrischen Bau, der zu drei Vierteln unter der Erde liegt und von einer Backsteinkuppel überwölbt ist, die zusätzlich mit einer gut isolierenden Schicht Erde überdeckt ist. Die giazzéra wurde – wahrscheinlich in zwei Etappen – im letzten Wohnungsbau in Zürich Viertel des 19. Jahrhunderts für eine Metz-gerei errichtet, die bis in die 1930er Jahre Anne-Lise Diserens, Mo 8.5.2023

im Dorf betrieben wurde. Das Bauwerk be-sitzt zwei übereinanderliegende, durch Inkl. Architekturrundgängen 15.5., 22.5. und 5.6.2023: einen Holzboden getrennte Räume: oben Wohnen in der (Post-)Moderne die Kammer, die durch eine Öffnung auf Bodenhöhe mit Schnee oder Eis gefüllt wurde; unten der Kühlraum, der durch einen Wann wurde Zürich gebaut?

langen Tunnel zugänglich ist. Die Kälte, die beim langsamen Abschmelzen des Eises Dr. Martin Illi, Mi 27.9.2023

in der gut isolierten Kammer entstand, Inkl. Altstadtführungen 29.9. und 6.10.2023: minimierte den Einfluss der täglichen und jahreszeitlichen Temperaturschwankungen.

Wohn- und Gewerbebauten seit dem Spätmittelalter Auf diese Weise konnten über viele Monate hinweg ideale Temperaturen für die Lage-rung von Fleisch und Wurstwaren gewähr-Die Ruhrgebietsfotografien leistet werden.

Andreas Jahn, Mo 8.5.2023, online

Résumé

Mit Studienreise 14. – 20.8.2023:

La glacière de Caslano

La glacière ( giazzéra) de Falcioni à Cas-Kunst und Kultur im Ruhrgebiet lano est un cas très particulier d’architecture souterraine au Tessin. Il s’agit d’une construction cylindrique aux trois quarts enterrée et Berlin, Brennpunkt recouverte d’une coupole de tuiles en terre cuite, elle-même recouverte de terre. Proba-des 20. Jahrhunderts blement construite en deux étapes dans le Dr. Peter Jezler und Dr. Anne Schmidt dernier quart du XIXe siècle pour une bouche-rie qui fonctionna dans le village jusque dans Ab Di 27.6.2023, 3×, online les années 1930, la giazzéra se composait Mit Studienreise 20. – 27.8.2023: de deux espaces superposés qui ne com-muniquaient pas : en bas, la chambre froide, Berlin, Stadt der Museen accessible par un long tunnel dont seul le dernier tronçon a été restauré ; au-dessus, le compartiment qui était rempli de neige ou de glace par une ouverture au niveau du sol.

Les propriétés isolantes du sol minimisaient ainsi les variations de température quoti-diennes et saisonnières et la construction entière avec sa coupole agissait en couvercle réfrigérant. De cette manière, des tempéra-Die Volkshochschule Zürich vermittelt Wissen tures idéales pour le stockage de la viande und bietet Kurse in den Bereichen Bewegung, et de la charcuterie pouvaient être garanties pendant de nombreux mois.

Sprachen und Schreiben sowie Gestaltung an.